香精香料工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料，香精则是人类社会生活密切相关的特殊产品，素有“工业味精”之称，其产品广泛应用于食品行业、日用化工业、制药业、烟业、纺织业、皮革业等各个行业。中国是世界上很大的天然香精香料生产国，世界上香料品种约有7000多种，中国生产的香料就有1000多种。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。
据前瞻网《中国香精行业市场调研与发展前景分析报告前瞻》调查数据显示，中国香精香料行业发展迅速，取得了长足的进步，也涌现了一批自主。具体来说，行业出口贸易额不断扩大；从完全依靠进口到部分产品能大量出口；从小作坊式生产到工业化生产；从fang制到开发；从进口设备到设备的自主设计制造；从感官评价到使用高精仪器检测；尾香，也叫基香、晚香、底香（basenote）或残香、香迹（dryout）：挥发程度低而富有保留性，在评香条上香气残留6小时以上或几天或数月。从拜师学艺到培训人才；从资源采集到引种栽培和建立基地等，已使中国的这一新兴行业发展成为国民经济的一个较完整的工业体系。
香精
2、水溶性香精(酒精体香精)与油性相比，香味浓度较低，耐热性差(酒精沸点低，它蒸发后能带走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精，它种类很多，现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。3、乳化香精(乳浊香精)这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。目些乳化香精加有色素，使用较方便，但调制其他饮料时颜色则不好调配。②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。
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香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1．一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；
2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
4．要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5．要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
6．香精分日化香精和食用香精两种
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